Directions :
1. Préchauffez votre four à 375 degrés F et recouvrez un moule à muffins de moules en papier ou graissez généreusement chaque moule.
2. Dans un grand bol, fouettez ensemble les 2 tasses de farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
3. Dans un bol séparé, mélanger l’œuf battu, le lait, le beurre fondu et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
4. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés, en prenant soin de ne pas trop mélanger.
5. Incorporer délicatement les cerises hachées jusqu’à ce qu’elles soient uniformément réparties dans la pâte.
6. Verser la pâte dans les moules à muffins préparés, en remplissant chacun aux deux tiers environ.
7. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, 1/3 tasse de farine et la cannelle pour la garniture streusel. Incorporer le beurre ramolli jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.
8. Saupoudrer la garniture streusel sur la pâte à muffins dans chaque moule.
9. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
10. Laisser refroidir les muffins pendant 5 minutes dans le moule avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Variations et astuces :
– Si vous n’avez pas de cerises fraîches sous la main, des cerises en conserve bien égouttées ou d’autres fruits comme des myrtilles ou des pêches peuvent offrir une délicieuse variante.
– Pour ceux qui aiment un croquant plus noisette, incorporez une demi-tasse de pacanes ou de noix hachées dans la garniture streusel.
– Veillez à ne pas trop mélanger la pâte à muffins pour que vos muffins restent délicieusement tendres.
– Si vous utilisez des cerises surgelées, il n’est pas nécessaire de les décongeler ; jetez-les simplement dans leur état glacé pour éviter que votre pâte ne devienne trop humide.
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