Vrai ou faux : faut-il laisser les aliments chauds refroidir avant de les mettre au frigo ?

Astuces modernes pour un refroidissement rapide

1. Les bains de glace : une méthode express

Remplissez un grand récipient d’eau glacée, puis placez-y votre plat ou récipient hermétique. La glace agit comme un accélérateur naturel, réduisant la chaleur rapidement.

2. Diviser pour mieux refroidir

Au lieu de laisser un grand plat entier refroidir, divisez vos aliments en portions plus petites. Cela permet un refroidissement plus rapide et facilite le service ultérieur.

3. Les récipients plats, votre allié

Privilégiez des plats peu profonds (moins de 5 cm de hauteur). Ils favorisent une meilleure dissipation de la chaleur.

4. La méthode du remuage

Pour les soupes ou plats mijotés, remuez régulièrement pour répartir la chaleur et accélérer le refroidissement.

Quand réfrigérer en toute sécurité ?

Il n’est pas nécessaire d’attendre que vos plats soient complètement froids. Une fois qu’ils atteignent une température inférieure à 60 °C, vous pouvez les placer au réfrigérateur. Cela limite les risques tout en protégeant la qualité des autres aliments stockés. Un thermomètre culinaire peut vous aider à surveiller ce seuil.