Taches brunes et fibres foncées : pas de panique !
Beaucoup de personnes pensent qu’un avocat avec des taches brunes ou des fibres foncées est abîmé et finissent par le jeter. Pourtant, ces marques sont souvent inoffensives.
Lorsque la chair de l’avocat brunit après avoir été exposée à l’air, c’est simplement un phénomène naturel appelé oxydation. Ce processus est similaire à ce qui se passe lorsque vous coupez une pomme et la laissez à l’air libre. Cette coloration est due à la production de mélanine, le même pigment qui colore notre peau et nos cheveux. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, cette couche brune n’est pas synonyme de pourriture. Elle est totalement inoffensive et le fruit reste comestible. Si son apparence vous dérange, il suffit de mélanger la partie brune avec la chair verte ou d’ajouter un peu de citron pour ralentir l’oxydation.
Mais qu’en est-il des fibres foncées à l’intérieur de l’avocat ? Ces stries sombres sont souvent mal interprétées comme un signe de détérioration, alors qu’elles résultent d’un phénomène appelé lessivage vasculaire. Cela se produit lorsque l’avocat est exposé à des températures très basses ou subit des chocs pendant le transport. À l’intérieur du fruit, des canaux vasculaires transportent l’eau et les nutriments nécessaires à sa croissance. Lorsqu’il fait froid, des enzymes naturelles interagissent avec les bonnes graisses de l’avocat, produisant des acides carboxyliques qui donnent cette coloration brune.
