L’augmentation des cas d’anisakiase en France, bien que moins fréquente qu’au Japon, suit la popularité croissante des sushis et autres préparations à base de poisson cru. Autre parasite préoccupant : Toxoplasma gondii, parfois présent dans les viandes d’agneau ou de gibier insuffisamment cuites.
Nos conseils : une cuisson à cœur est essentielle, particulièrement pour les populations sensibles. Pour le poisson cru, choisissez des produits ayant subi une congélation préalable (-20°C pendant 24h minimum), comme l’impose la réglementation européenne aux professionnels.
Fruits de mer crus : gourmandise à risques
Les plateaux de fruits de mer, symboles des repas festifs ou des vacances en bord de mer, ne sont pas sans danger. Ces organismes filtreurs peuvent concentrer divers contaminants, dont des parasites comme les trématodes, mais aussi des virus et bactéries pathogènes.
Bien que soumis à des contrôles sanitaires stricts, le risque persiste notamment lors d’achats en circuits non contrôlés ou de consommation directe en bord de mer.
Produits végétaux non nettoyés : attention aux contaminations
L’engouement pour les produits du jardin ou les marchés locaux ne doit pas faire oublier les précautions d’usage. Les végétaux mal lavés peuvent transmettre des parasites comme Giardia intestinalis ou Toxoplasma gondii, provenant de sols contaminés ou d’eaux d’irrigation non traitées.
