Une explication scientifique
Notre langue perçoit quatre goûts principaux : le sucré, le salé, l’acide et l’amer. Le sel a la capacité de moduler la perception de l’amertume en stimulant d’autres récepteurs gustatifs. Ce phénomène est bien connu des chefs cuisiniers, qui utilisent souvent une pincée de sel pour sublimer certains desserts ou équilibrer l’acidité des plats.
