Selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES), il est primordial d’éviter les variations de température. Un passage soudain du froid au chaud peut fragiliser la coquille de l’œuf, facilitant ainsi la pénétration des bactéries. L’une des plus redoutées est la salmonelle, responsable d’infections alimentaires pouvant entraîner des symptômes tels que fièvre, diarrhée, vomissements et douleurs abdominales. « Fièvre, diarrhée, vomissements et douleurs abdominales sont les principaux symptômes de l’infection », rappelle l’Institut Pasteur.
Si, dans la majorité des cas, la salmonellose reste bénigne, elle peut devenir plus grave, notamment pour les personnes vulnérables comme les nourrissons, les femmes enceintes et les personnes âgées. L’une des complications les plus courantes est la déshydratation, d’où l’importance de bien s’hydrater en cas d’infection.
Quelle est la bonne solution pour conserver les œufs ?
Sur cette question, les recommandations divergent. L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) conseille de conserver les œufs au réfrigérateur pour prolonger leur durée de conservation. Toutefois, il est impératif de respecter la date limite de consommation pour éviter tout risque.
