Les œufs font partie des aliments incontournables dans nos cuisines. Que ce soit pour les consommer seuls – au plat, à la coque ou brouillés – ou pour les intégrer dans des préparations culinaires, ils sont omniprésents. Mais les conservons-nous correctement ? Une erreur fréquente pourrait compromettre leur sécurité sanitaire. Voici ce qu’il faut savoir pour éviter tout risque.
Quelle est l’erreur à ne pas faire pour la conservation des œufs ?
Dans les magasins, les œufs sont souvent stockés à température ambiante, à proximité des produits laitiers. Pourtant, une fois à la maison, la plupart des gens ont le réflexe de les placer au réfrigérateur. Cette habitude est-elle vraiment recommandée ?
Selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES), il est primordial d’éviter les variations de température. Un passage soudain du froid au chaud peut fragiliser la coquille de l’œuf, facilitant ainsi la pénétration des bactéries. L’une des plus redoutées est la salmonelle, responsable d’infections alimentaires pouvant entraîner des symptômes tels que fièvre, diarrhée, vomissements et douleurs abdominales. « Fièvre, diarrhée, vomissements et douleurs abdominales sont les principaux symptômes de l’infection », rappelle l’Institut Pasteur.
