Versez un verre d’eau dans une casserole, ajoutez une pincée de sel, la margarine et faites bouillir.
Lorsque toute la masse bout, remuez et ajoutez lentement un verre de farine en remuant tout le temps.
Retirez le mélange du feu et continuez à pétrir la pâte avec une spatule. Lorsque la pâte devient homogène, laissez-la refroidir légèrement jusqu’à une température d’environ 60 degrés. Ajoutez ensuite les œufs en cassant chacun progressivement. La pâte finie ne sera pas épaisse ; elle devrait pouvoir coller à une cuillère.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l’huile et, à l’aide d’une cuillère trempée dans l’eau ou d’une poche à douille, déposer la pâte sur la plaque à pâtisserie.
Placez la pâte dans un four préchauffé à 180°C et enfournez pour 40 minutes. Pendant la cuisson des éclairs, n’ouvrez pas le four (surtout pendant les 20 premières minutes, sinon la pâte tomberait).
Préparez la crème : pour cela, faites chauffer le lait dans une casserole, mais ne faites pas bouillir. A part, battre les œufs avec le sucre, ajouter la farine et la fécule.
Dans le lait réchauffé et non bouilli, mais en feu, ajoutez la masse obtenue en remuant constamment.
Lorsque la masse devient homogène, laisser refroidir, ajouter le beurre à température ambiante et remuer.
Préparez le glaçage. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la crème sure, le sucre et le cacao. En remuant continuellement, amenez le mélange jusqu’à consistance lisse.
Une fois la pâte complètement refroidie, remplissez-la de crème de la manière qui vous convient : vous pouvez couper l’éclair en deux, étaler la crème et simplement recouvrir avec l’autre moitié, ou vous pouvez faire un petit trou et ajouter la crème à l’aide de une poche à douille.
Versez le glaçage sur le dessus des éclairs.
Bon appétit !❤️
