1. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse, 5 à 7 minutes. Incorporer la vanille. Incorporer progressivement la farine au mélange crémeux. Incorporer la noix de coco.
2. À l’aide d’une feuille de papier ciré, façonnez la pâte en un rectangle de 12 x 3 x 1 po. rectangle. Envelopper dans du papier ciré; réfrigérer 3 heures ou toute la nuit.
3. Préchauffer le four à 300°. Déballez et coupez la pâte en travers en 1/4 po. tranches. Placer à 1 po d’intervalle sur des plaques à pâtisserie non graissées. Cuire au four jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés, 18 à 20 minutes. Laisser refroidir dans les moules 5 minutes. Retirer sur des grilles pour refroidir.
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