La cause ? Un manioc amer consommé sans traitement adéquat, combiné à une alimentation très pauvre en protéines. Car les protéines, justement, aident notre corps à se défendre contre les effets du cyanure.
Alors, faut-il supprimer le manioc de nos menus ?
Bonne nouvelle : absolument pas, à condition de le préparer correctement ! Voici quelques gestes simples à adopter pour savourer ce tubercule sans danger :
- Toujours le cuire : le manioc cru est à éviter, surtout ses feuilles et sa peau.
- Le faire tremper : dans certaines recettes, le manioc est râpé puis trempé dans l’eau pendant 24 à 48 heures, ce qui aide à éliminer les toxines.
- L’éplucher soigneusement : car c’est dans la peau que les substances indésirables sont les plus concentrées.
- Le consommer dans le cadre d’une alimentation équilibrée, notamment riche en protéines (œufs, poisson, légumineuses…).
