Instructions:
Ajouter la farine, la levure chimique et le sel dans le bol d’un batteur sur socle. Bien mélanger. Ajouter le shortening et mélanger jusqu’à homogénéité. Versez lentement l’eau. Mélanger pendant 90 secondes à basse vitesse ou jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés et que la pâte se détache des parois du bol. La pâte doit être bien lisse et veloutée. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine ou d’eau pour obtenir la texture souhaitée.
Transférez la pâte sur une planche bien farinée. Avec des mains propres, pétrir la pâte pendant 5 minutes. Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la reposer pendant 20 à 30 minutes. Ne sautez pas ces étapes importantes !
Déchirez la pâte en 18 à 20 petits morceaux. Faites rouler chaque morceau entre vos mains pour former une balle légèrement plus grosse qu’une balle de golf. Placez les boules de pâte sur une plaque à biscuits et recouvrez-les d’un torchon propre (juste très légèrement humide) pour qu’elles ne sèchent pas.
Préchauffez votre comal en fonte noire (ou votre plaque chauffante ou votre poêle) à feu moyen-doux. Selon votre cuisinière (à gaz ou électrique) et le type de plaque chauffante que vous utilisez, vous devrez peut-être augmenter le feu à moyen.
Avec un rouleau à pâtisserie en bois, étalez vos tortillas de farine en cercles d’environ 8 pouces de diamètre. Si vous préférez des tortillas plus fines, étalez-les en cercles de 10 pouces.
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