Toutes les tomates ne se valent pas lorsqu’il s’agit de préparer des conserves. Pour un résultat optimal :
- Optez pour des variétés charnues comme les Roma ou les San Marzano, riches en pulpe et pauvres en eau.
- Assurez-vous qu’elles soient bien mûres, avec une peau lisse et une couleur uniforme. Un bon indicateur ? La tige se détache facilement du fruit.
- Achetez-les en saison : l’été reste la meilleure période pour profiter de tomates pleines de goût et peu coûteuses.
Astuce : Si vous les achetez chez votre primeur, laissez-les mûrir quelques jours supplémentaires avant de les utiliser pour un goût encore plus intense.
Ingrédients et matériel nécessaires pour 3 pots de 2 L
