Préparation étape par étape
🥄 Étape 1 : Préparation de la crème au mascarpone
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation pour obtenir une crème aérienne.
🍫 Étape 2 : Ganache au chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant. Laissez tiédir.
🍐 Étape 3 : Préparation des fruits
Égouttez les poires (conservez le sirop). Coupez-les en dés pour le montage, et gardez quelques tranches entières pour la décoration.
🧁 Étape 4 : Montage du tiramisu
Trempez rapidement les biscuits cuillère dans le sirop des poires (ils doivent rester fermes).
Dans un plat rectangulaire, alternez les couches :
Une couche de biscuits imbibés
Une couche de ganache chocolat
Une couche de poires en dés
Une couche de crème mascarpone
