Tian de Légumes de Cyril Lignac : Une Recette Provençale Facile et Colorée

1. Préparer la Sauce Tomate
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7, chaleur statique ou tournante). Dans une sauteuse, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer 1-2 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez l’ail haché, puis les tomates concassées. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Assaisonnez de sel, poivre et une pincée de thym. Versez la sauce dans un plat à gratin rond (environ 24-26 cm de diamètre) pour former une base uniforme.

2. Préparer les Légumes
Lavez les courgettes vertes, jaunes et les aubergines. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, coupez-les en rondelles fines et régulières d’environ 3-5 mm d’épaisseur. Pour réduire l’amertume des aubergines, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 15 minutes, puis rincez et séchez-les.

3. Assembler le Tian