Sur une surface farinée, étalez la plus grande portion de pâte en un rectangle de 18×13 pouces. Transférez la pâte dans le moule préparé, en appuyant doucement sur les coins. Laissez les bords de la pâte dépasser légèrement des côtés du moule. Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous étalez le deuxième morceau de pâte.
Abaissez le deuxième morceau de pâte en un rectangle de 16×11 pouces. Gardez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez la tarte.
Versez la garniture aux pommes (et tout jus) sur la croûte inférieure du moule. Ne vous inquiétez pas si les pommes semblent empilées, elles rétréciront pendant la cuisson.
Posez le deuxième morceau de pâte sur les pommes. Coupez les deux couches de pâte de manière à ce qu’elles dépassent du moule d’environ 3/4 pouce. Pincez les bords pour sceller.
Badigeonnez la croûte supérieure de crème épaisse ou d’œuf battu. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire plusieurs fentes de 2,5 cm dans la croûte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Placez le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie plus grande pour récupérer les éventuels déversements. Faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne à travers les fentes.
Laissez refroidir la tarte sur une grille pendant au moins 45 minutes avant de la découper et de la servir.
