Sirop et lamelles de pommes
Porter 200 ml d’eau, 300 g de sucre et 100 ml de jus de citron à ébullition pendant 3 min. Laisser refroidir.
Laver 3 pommes Pink lady.
Retirer les extrémités à l’aide d’un économe, couper en 2 et retirer le cœur avec une cuillère à pommes parisienne.
Les couper très finement à la mandoline (max 2 mm)
Faire tremper les lamelles 20 minutes dans le sirop (le temps de faire cuire le fond de tarte), puis les égoutter.
Crème d’amandes
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