Étapes de Préparation
1. Préparer la Crème Pâtissière
Dans une casserole, portez à ébullition 225 g de lait avec 40 g de sucre et la gousse de vanille fendue en deux (grattez les graines pour les ajouter au lait). Dans un bol, fouettez 2 jaunes d’œufs avec 35 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena et les 20 g de lait restant, puis mélangez pour obtenir une préparation lisse. Versez le lait chaud sur ce mélange en fouettant constamment. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant sans cesse (2-3 minutes), jusqu’à ce que la crème soit épaisse. Transférez dans un bol, filmez au contact (pour éviter la formation d’une peau) et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
2. Préparer la Pâte Feuilletée
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7, chaleur tournante). Déroulez la pâte feuilletée sur son papier sulfurisé. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tracez une étoile à huit branches au centre de la pâte (comme un motif soleil, sans couper jusqu’aux bords). Placez la pâte dans un moule à tarte couronne (ou un moule à tarte classique de 24-26 cm), en laissant les branches de l’étoile dépasser légèrement. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.
