Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et piquez le fond avec une fourchette. Réservez au réfrigérateur.
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, le fromage blanc, la crème fraîche, l’extrait de vanille, et le sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Versez le mélange sur le fond de tarte.
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