Préparation
- Préparez les pâtes : Placez la farine dans un puits sur le plan de travail et versez les œufs battus au centre. Commencez à pétrir avec une fourchette, puis continuez avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer dans un bol couvert pendant une demi-heure.
- Nettoyage des cèpes : Ne mouillez pas les champignons. Grattez la tige pour enlever la terre et tamponnez avec un chiffon humide. Retirez la partie racine et coupez les champignons en fines tranches.
- Cuisson des cèpes : Faites fondre le beurre avec un filet d’huile dans une poêle antiadhésive, ajoutez les champignons et l’ail. Cuire 10 minutes en assaisonnant de sel et de poivre. Réserver.
- Étalez la pâte : Étalez la pâte à l’aide d’une machine à pâtes sur une épaisseur d’environ 2 mm. Saupoudrez de semoule et pliez la pâte, puis roulez-la pour la couper en lanières de 6-7 mm.
- Cuire les tagliatelles : Faites-les bouillir dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 4 minutes. Égouttez-les et transférez-les dans la poêle avec les cèpes en ajoutant le persil haché.
- Servir: Répartissez les nouilles dans un plat de service et servez immédiatement.
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