Dans un saladier, mettre la levure écrasée, le sel et le sucre. Ajoutez de l’eau petit à petit et remuez jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute, puis ajoutez enfin toute l’eau.
Cassez les œufs et ajoutez-les au mélange. Ajoutez ensuite la farine petit à petit et mélangez jusqu’à obtenir une pâte collante.
Déposez la pâte sur une surface bien farinée (ajoutez plus de farine si nécessaire) et pétrissez pendant environ 5 à 6 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Placer la pâte dans un bol graissé et couvrir d’un torchon de cuisine pour laisser reposer 40 minutes. Divisez ensuite en 5 boules.
Roulez chaque boule en un cercle de 25 cm de diamètre. Badigeonner de beurre fondu et ajouter le fromage râpé. La croûte est enroulée comme un rouleau.
Ensuite, nous étirons un peu le rouleau et le tordons comme si nous essorions une serviette.
Dans un moule graissé d’un diamètre de 30 cm, disposez les rouleaux en spirale, en commençant par le milieu, en faisant un cercle et là où une croûte se termine, placez-en une autre et disposez jusqu’à la fin. Nous laissons un peu d’espace entre les croûtes car elles vont monter pendant le processus de levée. Laissez reposer la tarte couverte dans un endroit chaud pendant encore 15 à 20 minutes.
Préchauffer le four à 180 degrés, préparer la garniture à part. Battez les œufs à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet. Ajoutez-y le lait et le sucre, mélangez bien et versez sur la tarte.
Faites cuire au four pendant environ 40 à 45 minutes, et quand c’est prêt, couvrez d’un torchon et laissez refroidir pendant 10 à 15 minutes.
