180 g de beurre doux clarifié (voir astuces pour le préparer)
Sel, poivre blanc du moulin
Quelques gouttes de jus de citron
Temps de préparation et cuisson
| Étape | Durée approximative |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | 15 minutes |
| Réduction de vinaigre et vin | 10 minutes |
| Cuisson des steaks | 8 à 10 minutes |
| Préparation de la sauce | 15 minutes |
| Dressage | 5 minutes |
| Temps total | 45 à 50 minutes |
Matériel nécessaire
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Poêle épaisse ou poêle en fonte pour la cuisson des steaks
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Petite casserole pour la réduction
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Bol résistant à la chaleur pour le bain-marie
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Fouet manuel ou électrique
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Spatule ou cuillère pour mélanger
Étape 1 : Préparer la réduction d’estragon
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Dans une petite casserole, versez le vinaigre de vin blanc, le vin blanc sec, les échalotes hachées, la moitié de l’estragon et le cerfeuil si utilisé.
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Portez à feu moyen et laissez réduire jusqu’à obtenir environ 2 cuillères à soupe d’un liquide concentré (la réduction doit être sirupeuse).
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Retirez du feu et laissez tiédir. Cette réduction sera la base aromatique de votre sauce béarnaise.
Étape 2 : Préparer les steaks
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Sortez les steaks du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils soient à température ambiante, ce qui garantit une cuisson plus uniforme.
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Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour favoriser une belle croûte à la cuisson.
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Assaisonnez généreusement de sel fin et de poivre noir fraîchement moulu.
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Chauffez la poêle à feu vif avec l’huile neutre.
