QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES
Quelles sont les meilleures pommes de terre à utiliser dans cette soupe ?
Les meilleures pommes de terre pour cette soupe sont les Russets. Je dis toujours de ne pas utiliser de pommes de terre Russet dans la soupe, car elles commenceraient à se décomposer. Eh bien, il y a une exception à chaque règle, et dans ce cas particulier, vous voulez que les pommes de terre se décomposent légèrement dans la soupe, créant une texture ultra-crémeuse.
Pourquoi ma crème sure caille-t-elle lorsque je l’ajoute à une soupe ?
La chaleur provoque la séparation des protéines et de l’eau contenues dans la crème sure. Il est préférable de réchauffer d’abord la crème sure. Pour réchauffer la crème sure, retirez la soupe du feu et tempérez la crème sure en y mélangeant de petites quantités de soupe chaude avant de l’ajouter à la casserole.
