Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez le poireau, le céleri, la carotte et le poivron rouge. Faites cuire environ 5 minutes, en mélangeant régulièrement.
2. Ajouter les légumes et le bouillon
Incorporez la courgette, les pommes de terre et, si vous le souhaitez, les tomates concassées.
Versez le bouillon de légumes et ajoutez le thym et le laurier.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 30 minutes à couvert.
3. Assaisonner et servir
Retirez la feuille de laurier.
Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût.
Servez chaud, garni de persil frais ou de basilic.
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