Ce modeste condiment est extraordinairement riche en éléments précieux. Il contient, pour 100 gr, 200 mg de vitamine C (Alors que le citron, réputé très riche, en renferme 100 mg), 60 mg de provitamine A (la carotte en contient de 2 à 14 mg), 240 mg de calcium, 19,2 mg de Fer.
Il est connu et apprécié depuis l’antiquité: Galien, Averoès et Constantin l’Africain connaissaient déjà la vertu diurétique du persil et le prescrivaient dans les affections de la vessie et des reins. Mais avec les techniques modernes on s’est aperçu de sa richesse exceptionnelle en minéraux, calcium, magnésium, fer, soufre, phosphore, manganèse et autres oligo-éléments, des vitamines A et surtout C. Le professeur Binet le considère comme un aliment de sécurité de premier ordre. 20 gr de persil suffisent à la ration quotidienne de vitamine C. Il est évident qu’il doit être consommé trés frais pour contenir et conserver cette vitamine C, trés fragile. Alors, sa place est dans votre jardin ou en pot sur votre balcon.
Son action:
Aliment exceptionnel, il est tonique, antirachitique, antianémique, antiscorbutique.
Son action de dépuration se rapproche de celles de l’ail en ce qui concerne le sang, le milieu intérieur et l’assouplissement des vaisseaux artério-veineux.
Il a des vertus apéritives et digestives.
