Instructions :
1. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre non salé et faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajoutez l’oignon vidalia haché et l’ail émincé. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide.
3. Incorporez les pêches fraîches et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à se décomposer.
4. Versez le bourbon et les piments chiptole et laissez mijoter pendant quelques minutes (~10 min) pour éliminer l’alcool.
5. Versez le mélange dans un mixeur pour lisser. Remettez le mélange mixé dans la casserole. Ajoutez les ingrédients restants.
6. Laissez la sauce mijoter (et couvrir) à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe et que les saveurs se mélangent. Remuez souvent pour éviter qu’elle ne brûle.
Une fois que la sauce a atteint la consistance souhaitée, retirez-la du feu et laissez-la refroidir légèrement.
Laissez la sauce refroidir complètement avant de la transférer dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés.
Conservez la sauce barbecue aux pêches du Sud, aux oignons Vidalia et au bourbon au réfrigérateur pendant quelques semaines.
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