Choisissez la bonne pomme de terre
Choisissez des pommes de terre riches en amidon comme les Russet ou les Idaho, car elles ont la meilleure texture pour faire des frites croustillantes.
Évitez les pommes de terre cireuses comme les pommes de terre rouges ou nouvelles, qui ne deviennent pas aussi croustillantes.
Préparez vos pommes de terre
Coupez vos pommes de terre en lanières régulières pour assurer une cuisson uniforme.
Faites tremper les lanières de pommes de terre dans l’eau pendant au moins une heure ou, mieux encore, toute la nuit pour éliminer l’excès d’amidon. Cette étape est cruciale pour obtenir le croustillant souhaité. C’est l’un des secrets clés !
Après le trempage, séchez soigneusement les lanières avec un torchon propre. Toute humidité restante peut empêcher les frites de devenir croustillantes.
