Préchauffez votre four à 275 °F (135 °C).
Retirez la fine membrane de l’arrière des côtes. Elle peut être dure et caoutchouteuse si elle reste dessus.
Dans un petit bol, mélangez le sucre brun, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre noir, le sel et le poivre de Cayenne.
Frotter le mélange d’épices uniformément sur les deux côtés des côtes. Assurez-vous de bien le masser dans la viande.
Enveloppez chaque grille de côtes dans du papier d’aluminium et placez-les sur une plaque à pâtisserie.
Faites cuire au four préchauffé pendant 2,5 à 3 heures, jusqu’à ce que les côtes soient tendres.
Pendant que les côtes cuisent, préparez votre glaçage BBQ en mélangeant la sauce BBQ avec le vinaigre de cidre de pomme dans une petite casserole. Laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.
Une fois les côtes cuites, retirez-les du four et déballez soigneusement le papier d’aluminium. Attention à la vapeur !
Brosse généreusement les côtes avec le glaçage BBQ.
Préchauffez votre gril à feu moyen-élevé. Placez les côtes sur le gril et faites cuire pendant environ 10 minutes, en les retournant et en les arrosant de glaçage toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que les côtes soient caramélisées et légèrement carbonisées.
Retirez-les du gril, laissez-les reposer quelques minutes, puis coupez-les en tranches et servez !
Variantes et astuces
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