Préparer les légumes est la première étape. Le chou vert et le chou rouge doivent être râpés très finement et placés dans un grand plat à salade. Vous pouvez aider les feuilles du chou vert à devenir un peu plus souples en utilisant vos mains pour saupoudrer un quart de cuillère à café de sel dessus, puis en les massant doucement.
Au plat contenant les choux, ajoutez le concombre coupé. Si vous le souhaitez, garnissez le concombre avec un peu du sel encore disponible.
L’oignon doit être tranché très finement puis ajouté au bol. Ensuite, prenez la carotte et râpez-la ou coupez-la en fines allumettes (julienne), puis ajoutez-la aux autres légumes déjà présents dans le bol.
Afin de garantir que les noix conservent leur croquant satisfaisant, vous devez les hacher grossièrement afin qu’elles soient en petits morceaux. Ils devraient être ajoutés à la salade.
Passons maintenant au dressing. Rassemblez l’ail émincé, l’huile d’olive, le miel, la moutarde, le vinaigre de riz et la sauce soja dans un petit bol et mélangez-les. Mélangez-les ensemble avec un fouet jusqu’à obtenir une vinaigrette soyeuse et émulsionnée.
La vinaigrette doit être goûtée et les goûts doivent être ajustés à volonté. Si vous souhaitez qu’il soit plus sucré, ajoutez un tout petit peu plus de miel ; si vous voulez qu’il soit plus acide, ajoutez un peu plus de vinaigre.
La salade doit être mélangée à la vinaigrette une fois qu’elle a été versée dessus jusqu’à ce que tout soit uniformément recouvert. Pour que les saveurs se marient bien, il faut laisser reposer la salade une dizaine de minutes avant d’être servie.
Effectuez un dernier lancer de la salade puis dégustez-la. Ajustez l’assaisonnement en ajoutant plus de sel si nécessaire.
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