Préparation
Préparer les légumes
Laver les asperges, couper la base dure, puis les couper en tronçons ou en garder les pointes entières pour l’esthétique. Faire bouillir de l’eau salée et y plonger les asperges pendant 2 à 3 minutes pour qu’elles restent croquantes. Égoutter et immédiatement plonger dans de l’eau glacée pour conserver leur couleur.
Faire sauter les tomates et les asperges
Dans un poêle, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir rapidement les tomates cerises et les asperges pendant 3 à 4 minutes. Elles doivent légèrement dorer mais rester fermes.
Griller les pignons de pin
Dans un petit poêle sans matière grasse, faire dorer les pignons de pin quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Attention, ça va vite !
Assembler la salade
Dans un plat de service ou directement dans des assiettes, disposer les légumes tièdes. Déposez la boule de burrata au centre. Parsemer de pignons de pin et de feuilles de basilic.
Assaisonner
Arroser d’un filet de vinaigre balsamique, ajouter un peu de sel, du poivre fraîchement moulu, et un dernier filet d’huile d’olive si désiré.
Voir aussi Pâte à Brioche Moelleuse et Aérienne
