1. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une fourchette jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.
2. Ajouter l’eau glacée petit à petit, en remuant à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène. Façonner la pâte en un disque, l’envelopper dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 190 °C. Étaler la pâte refroidie sur un plan de travail fariné en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Transférer la pâte dans un moule à tarte et la tasser délicatement au fond et sur les côtés.
4. Dans un autre saladier, mélanger la pâte d’amandes, le sucre, l’œuf et l’extrait d’amande jusqu’à obtenir une consistance lisse. Étaler ce mélange sur la pâte préparée.
