Recette du Confit de Canard aux Légumes Glacés

1. Préparation des cuisses
Sortez les cuisses de canard de leur graisse.
Faites-les dorer côté peau dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Réservez au chaud.
2. Cuisson des légumes
Lavez et épluchez les légumes. Coupez les carottes et le céleri en tronçons.
Dans une grande poêle ou sauteuse, faites fondre une noisette de beurre. Ajoutez les légumes.
Faites-les revenir quelques minutes, puis ajoutez un petit verre d’eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
En fin de cuisson, ajoutez un filet de miel pour les caraméliser légèrement (optionnel).
3. Préparation de la sauce
Dans une casserole, versez la graisse de canard, le fond de veau, le vinaigre balsamique et la moutarde.
Faites réduire à feu moyen jusqu’à obtention d’une sauce nappante.
4. Dressage
Disposez les légumes dans une assiette creuse.
Déposez une cuisse de canard croustillante par-dessus.
Nappez de sauce chaude.
Parsemez de persil frais ciselé.
lire la suite en page suivante