Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les morceaux de beurre froid et travaillez-les du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Ajoutez l’eau froide progressivement et mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez le four :
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Préparez la garniture aux baies :
Dans un bol, mélangez les baies, le sucre, la fécule de maïs, l’extrait de vanille et le jus de citron. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes pour que les baies libèrent un peu de leur jus.
Étalez la pâte :
Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte en un cercle assez grand pour recouvrir le fond et les côtés de votre moule à tarte.
Placez la pâte dans le moule, en appuyant doucement sur les bords pour qu’elle s’adapte bien.
Ajoutez la garniture :
Versez la garniture aux baies dans la pâte à tarte. Répartissez-la uniformément.
Déposez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus des baies.
Cuisson :
Saupoudrez la surface des baies avec le sucre brun pour aider à caraméliser.
Enfournez la tarte et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que les baies commencent à caraméliser et à prendre une légère teinte « brûlée » sur le dessus.
Si les bords de la tarte brunissent trop vite, vous pouvez les couvrir avec du papier aluminium.
Refroidissement :
Une fois cuite, sortez la tarte du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la couper.
