Conseils pour des Pâtes Crémeuses Authentiques Réussies
Œufs : Utilisez des œufs à température ambiante pour une sauce lisse. Si vous craignez les œufs crus, chauffez légèrement la sauce à feu très doux (max 60°C) en remuant constamment, selon Cuisine Actuelle.
Pancetta/Guanciale : Le guanciale, plus traditionnel, offre une saveur intense, mais la pancetta est plus accessible, comme noté par Marmiton. Évitez le bacon, trop fumé. Pour une version économique, utilisez des lardons, mais choisissez-les peu salés.
Pâtes : Les pâtes longues (spaghetti, linguine) sont idéales, mais des rigatoni ou penne conviennent pour une variante, selon 750g. Cuisez al dente pour une texture parfaite.
Personnalisation : Ajoutez des champignons sautés ou des petits pois pour plus de légumes, comme dans certaines versions françaises sur Marmiton. Une goutte de vin blanc dans la pancetta peut rehausser les saveurs, selon Cuisine Actuelle.
Conservation : Les pâtes carbonara sont meilleures fraîches. Si nécessaire, conservez au réfrigérateur (1 jour) et réchauffez doucement à la poêle avec un peu d’eau de cuisson. Évitez de congeler, car la sauce perd sa texture crémeuse, selon 750g.
Informations Nutritionnelles (par portion, environ)
