4. Préparer la Sauce Carbonara
Hors du feu, ajoutez les pâtes chaudes dans la poêle avec la pancetta et mélangez pour les enrober du gras parfumé. Versez le mélange œufs-Parmesan sur les pâtes et remuez rapidement pour créer une sauce crémeuse, en utilisant la chaleur résiduelle des pâtes, selon Marmiton. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 1-2 cuillères à soupe d’eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance. Évitez de remettre la poêle sur le feu vif pour ne pas brouiller les œufs, une astuce de Cuisine Actuelle.
5. Servir
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du poivre et, si nécessaire, une pincée de sel (la pancetta et le Parmesan sont déjà salés). Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, saupoudré du reste de Parmesan et, si désiré, de persil haché pour une touche de fraîcheur. Accompagnez d’une salade roquette-tomates cerises ou d’un verre de vin blanc sec (Pinot Grigio, Soave) pour un plat italien rapide parfait, comme recommandé par 750g.
