Facultatif :
1 cuillère à soupe de persil frais haché pour garnir
Une pincée de piment d’Espelette pour une touche épicée
Étapes de Préparation
1. Préparer les Ingrédients
Portez une grande casserole d’eau salée (10 g de sel par litre) à ébullition pour les pâtes. Râpez le Parmesan finement pour une fonte homogène. Dans un bol, battez les œufs entiers et les jaunes avec 60 g de Parmesan, une pincée de poivre noir et, si désiré, une pincée de piment d’Espelette, jusqu’à obtenir un mélange lisse, comme conseillé par Marmiton. Coupez la pancetta en dés ou en lanières si elle n’est pas prédécoupée. Si utilisé, pelez la gousse d’ail.
2. Cuire les Pâtes
Plongez les pâtes dans l’eau bouillante et faites-les cuire al dente selon les instructions du paquet (environ 8-10 minutes pour les spaghetti). Réservez 100 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter, une astuce clé de Cuisine Actuelle pour ajuster la consistance de la sauce. Égouttez les pâtes et réservez-les sans les rincer, pour préserver l’amidon qui aide la sauce à adhérer.
3. Faire Revenir la Pancetta
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Si utilisé, ajoutez la gousse d’ail entière et laissez-la dorer légèrement 1-2 minutes pour parfumer l’huile, puis retirez-la, comme suggéré par 750g. Ajoutez la pancetta et faites-la revenir 4-5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Baissez le feu pour éviter qu’elle ne brûle. Égouttez l’excès de gras si nécessaire, mais conservez 1-2 cuillères à soupe pour la saveur.
