Façonnez la pâte en un rectangle grossier, enveloppez-la dans une pellicule plastique et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Roulez et pliez (feuilletage de la pâte) :
Après refroidissement, farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Sortez la pâte du réfrigérateur et roulez-la en un rectangle d’environ 1/2 pouce d’épaisseur.
Pliez la pâte en trois comme une lettre : repliez un côté, puis l’autre côté sur le dessus (c’est ce qu’on appelle un « pli simple »).
Tournez la pâte à 90 degrés, puis étalez-la à nouveau en rectangle. Pliez-la à nouveau en trois.
Enveloppez la pâte et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes.
