Tapissez un plat de cuisson de 8 x 8 pouces ou un moule de taille similaire de papier sulfurisé ou graissez-le légèrement pour éviter que le nougat ne colle.
Préparez le sirop de sucre :
Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre, le sirop de maïs et l’eau. Remuez le tout à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
Portez le mélange à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce qu’il atteigne 121 °C (250 °F) sur un thermomètre à bonbons (c’est ce qu’on appelle l’étape de la boule molle).
Fouettez les blancs d’œufs :
Pendant que le sirop de sucre chauffe, battez les blancs d’œufs avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que des pics mous se forment.
Une fois les pics mous formés, ajoutez du sel et continuez à battre jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
Mélangez le sirop de sucre et les blancs d’œufs :
Lorsque le sirop de sucre atteint la bonne température, retirez-le du feu.
Lentement, pendant que le mélangeur fonctionne à basse vitesse, versez le sirop de sucre chaud dans les blancs d’œufs battus. Veillez à ne pas éclabousser le sirop chaud.
Une fois le sirop entièrement incorporé, augmentez la vitesse et battez pendant environ 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne brillant.
Ajoutez la saveur et les ingrédients :
Ajoutez l’extrait de vanille et les noix grillées ou les fruits secs que vous souhaitez inclure. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Transférez dans la poêle :
Versez immédiatement le mélange de nougat dans la poêle préparée. Utilisez une spatule pour l’étaler uniformément et appuyez doucement dessus.
Refroidir et faire durcir :
Laissez le nougat refroidir complètement à température ambiante pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce qu’il soit ferme.
Une fois durci, retirez-le du moule à l’aide du papier sulfurisé et coupez-le en carrés ou en barres.
Conserver :
Conservez votre nougat maison dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à une semaine.
Savourez votre nougat maison moelleux ! N’hésitez pas à faire preuve de créativité avec différentes noix ou fruits secs selon vos préférences.
