Préparation des légumes
Préchauffage du four : Commencez par préchauffer votre four à 200°C (390°F). Un four bien chaud est essentiel pour obtenir une croûte dorée et croustillante sur le gratin.
Cuisson des pommes de terre : Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés d’environ 2 cm. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée bouillante pendant environ 10 minutes. Les pommes de terre doivent être presque tendres, mais pas complètement cuites, car elles continueront à cuire au four. Cela permet de garantir une texture parfaite dans le gratin.
Ajout du chou-fleur : Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez les bouquets de chou-fleur à la casserole. Continuez la cuisson pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre mais encore légèrement croquant. Égouttez bien les légumes pour éviter que l’excès d’eau ne dilue la sauce béchamel.
Préparation de la sauce béchamel
Faire fondre le beurre : Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’il dégage un parfum agréable. Veillez à ne pas le brûler, car l’ail brûlé peut donner un goût amer à la sauce.
Incorporation de la farine : Ajoutez la farine au beurre fondu pour former un roux. Remuez constamment pendant environ 2 minutes pour cuire la farine sans la laisser brunir. Le roux doit être légèrement doré mais pas trop foncé.
Ajout du lait : Versez progressivement le lait tout en continuant de remuer avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Continuez de cuire la sauce en remuant jusqu’à ce qu’elle épaississe, ce qui prend environ 5 à 7 minutes. La sauce doit avoir une consistance crémeuse et lisse.
Assaisonnement et ajout du fromage : Ajoutez la muscade râpée, le sel et le poivre à la béchamel. Incorporez 100 g de fromage Comté râpé à la sauce en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et bien mélangé.
