Incisez le filet mignon dans le sens de la longueur sans le couper entièrement pour créer une poche.
Tartinez généreusement l’intérieur avec la moitié du Boursin.
Refermez le filet mignon et utilisez de la ficelle alimentaire pour le maintenir bien fermé.
Étape 2 : saisie du filet mignon
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
Faites dorer le filet mignon sur toutes les faces pour obtenir une belle croûte dorée.
Retirez-le de la cocotte et réservez-le.
Étape 3 : préparation de la sauce crémeuse
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les lardons (ou dés de jambon) et faites-les revenir quelques minutes.
Déglacez avec le vin blanc (si utilisé) et laissez réduire pendant 2 minutes.
Ajoutez la crème fraîche et le reste du Boursin, puis mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 4 : cuisson au four
Remettez le filet mignon dans la cocotte, en l’arrosant bien de sauce.
Saupoudrez le dessus du filet avec le fromage râpé.
Ajoutez quelques branches de thym frais pour parfumer le plat.
