Mélangez délicatement les ingrédients. Pour une pâte plus légère, incorporez délicatement 1/3 des blancs d’œufs battus au mélange de fromage à la crème. Ensuite, ajoutez les blancs d’œufs restants en deux fois et incorporez-les délicatement, en prenant soin de ne pas laisser le mélange se dégonfler.
Distribuer la pâte. Une fois le moule à cake prêt, versez la pâte. À l’aide d’une spatule, nivelez la surface.
Utilisez un bain-marie pour la cuisson : Plongez le moule à gâteau à mi-hauteur des côtés d’un plus grand plat allant au four avec de l’eau bouillante. Posez la poêle dans le plat. Pour obtenir un dessus légèrement doré et un gâteau pris, enfournez pendant 60 à 70 minutes.
Rafraîchissez-vous et profitez-en !
Après la cuisson, sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir doucement pendant 30 minutes avec la porte légèrement entrouverte. Les fissures peuvent être réduites en procédant ainsi.
Refroidir après le retrait : Sortez le cheesecake du four et du bain-marie avec précaution. Amenez-le à température ambiante, puis réfrigérez-le pendant au moins quatre heures, de préférence toute la nuit.
Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir si vous le souhaitez. Tranchez votre cheesecake japonais et savourez sa texture aérienne.
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