Ragoût de Poisson à la Sicilienne

3 brins de thym

2 tasses d’orzo cuit

900 g de filets de poisson blanc, coupés en morceaux de 5 cm

Sel et poivre

Ingrédients restants :

¼ tasse d’huile d’olive

2 gousses d’ail, écrasées

¼ tasse de persil, finement haché

2 cuillères à soupe de basilic, finement haché

½ tasse de parmesan râpé

Pain croustillant pour servir

Instructions :

Faire revenir

Chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faire revenir l’oignon et le céleri pendant 7-8 minutes jusqu’à tendreté. Ajouter l’ail et les flocons de piment, cuire 1 minute. Incorporer le concentré de tomate et faire cuire encore 1 minute.

Mijoter le ragoût

Ajouter les tomates concassées, le bouillon de poisson, le jus de citron, les olives, les câpres, la feuille de laurier et le thym. Saler, poivrer. Porter à ébullition puis laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Préparer l’huile aux herbes

Dans un petit bol, placer le persil et le basilic. Chauffer l’huile avec l’ail écrasé jusqu’à ce qu’il soit doré, puis verser l’huile chaude sur les herbes. Laisser refroidir.

Ajouter poisson et orzo

Incorporer l’orzo et le poisson dans le ragoût, augmenter légèrement le feu et laisser mijoter 5 minutes jusqu’à cuisson du poisson. Rectifier l’assaisonnement.

Servir