Une étude de 2016 a par ailleurs démontré qu’en substituant jusqu’à 10 % de farine de blé par de la farine de peau de banane, le pain cuit gagne en protéines, glucides et graisses.
Pas fan de la pâtisserie ? Nigella Lawson a utilisé des peaux de banane dans des currys, et des blogueurs vegan ont récemment popularisé l’idée du bacon de peau de banane et du « pulled peel pork ».
Manger la peau de ce fruit n’est pas seulement une option saine, mais cela contribue également à réduire le gaspillage alimentaire. Environ 40 % du poids d’une banane se trouve dans sa peau, et la plupart du temps, cette peau riche en nutriments est simplement jetée.
Certes, les peaux de banane sont plutôt inutiles crues. Mais si elles sont bien préparées, elles peuvent avoir un goût vraiment agréable et même prolonger la durée de conservation de certains produits grâce à leurs propriétés antioxydantes et antimicrobiennes.
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