En revanche, ajouter trop de farine de peau de banane a donné des biscuits un peu bruns et durs, probablement à cause de l’excès de fibres. Mais les lots contenant 7,5 % de farine de peau de banane avaient une texture bien plus équilibrée.
En prime, ces produits se conservent bien sur l’étagère pendant trois mois à température ambiante.
Bien que l’étude ait uniquement examiné l’ajout de peaux de banane dans des biscuits cuits, les résultats suggèrent que l’utilisation de farine de peau de banane dans les pains, gâteaux et pâtes pourrait également être intéressante.
Récemment, par exemple, une étude sur le gâteau à la peau de banane a révélé que la peau jaune du fruit apporte une couleur naturelle au produit cuit tout en offrant un coup de pouce nutritionnel.
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