Préchauffez votre four à 325 °F (163 °C) et placez une grille au milieu.
Dans une casserole moyenne, mélangez la crème épaisse et la gousse de vanille (ou l’extrait de vanille) à feu moyen. Remuez doucement et portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant environ 15 minutes.
Dans un grand bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre granulé et le sel jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais.
Versez lentement la crème chaude dans le mélange d’œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
Filtrez le mélange à travers un tamis à mailles fines dans une grande tasse à mesurer ou un autre bol pour retirer la gousse de vanille et les éventuels morceaux d’œuf trop cuits.
Placez six ramequins dans un grand plat de cuisson et versez la crème anglaise dans les ramequins, en les remplissant presque jusqu’en haut.
Versez délicatement de l’eau chaude dans le plat de cuisson jusqu’à ce qu’elle atteigne la moitié des bords des ramequins. Ce bain-marie aidera la crème à cuire uniformément.
Faites cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient pris mais que le centre bouge encore légèrement lorsqu’on le secoue.
Retirez les ramequins du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
Avant de servir, saupoudrez une couche uniforme de sucre granulé sur le dessus de chaque crème anglaise. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à ce qu’il forme une croûte dorée.
Laissez reposer la crème brûlée pendant une minute pour permettre au sucre de durcir, puis servez immédiatement.
Variations et astuces
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