Cela dépend en grande partie de vos préférences personnelles. Certains chefs et pâtissiers choisissent de retirer la chalaze lorsqu’ils préparent des plats qui nécessitent une texture lisse, tels que :
Crèmes pâtissières
Puddings
Sauces soyeuses
Pour la cuisine générale (œufs brouillés, omelettes ou œufs au plat), la plupart des gens la laissent car elle est à peine visible une fois cuite.
Comment retirer la chalaze
Si vous préférez retirer la chalaze pour des raisons esthétiques, voici une méthode simple :
Cassez l’œuf dans un bol.
Utilisez une fourchette, une cuillère ou une passoire à mailles fines pour soulever ou filtrer délicatement la chalaze.
Réflexions finales
La chalaze est une partie naturelle et inoffensive de l’œuf, et il n’y a pas lieu de s’en soucier. Que vous la laissiez ou la retiriez dépend entièrement de votre style de cuisine et de vos préférences. La prochaine fois que vous repérerez ce fil blanc dans votre œuf, vous saurez exactement ce que c’est et pourquoi il est là !
