Qu’est-ce que ce fil blanc dans votre œuf ? Devriez-vous le retirer ?
Si vous avez déjà ouvert un œuf et remarqué une structure blanche et filandreuse attachée au jaune, vous vous êtes peut-être demandé ce que c’était. Ce petit fil est appelé la chalaze (au pluriel : chalazes), et il joue un rôle clé dans la structure de l’œuf. Voyons ce que c’est, si elle peut être consommée sans danger et si vous devez la retirer.
Qu’est-ce que la chalaze ?
La chalaze est une partie naturelle de l’anatomie d’un œuf. Il s’agit essentiellement d’une paire de bandes en spirale qui ancrent le jaune au blanc d’œuf (albumen). Sa fonction principale est de maintenir le jaune suspendu au centre, en lui fournissant de la stabilité et en le protégeant des dommages.
Vous trouverez généralement deux chalazes dans chaque œuf, bien que parfois une seule soit visible.
Est-ce sans danger pour la consommation ?
Oui, la chalaze est totalement sans danger pour la consommation ! Il est composé de la même protéine que celle présente dans le reste de l’œuf. Une fois cuit, il se mélange parfaitement au blanc d’œuf. Il n’altère ni le goût ni la texture de votre plat.
Faut-il l’enlever ?
