Parmi les plus préoccupantes : les aflatoxines. Elles se développent dans les zones chaudes et humides, sur des produits comme le maïs, les noix ou le riz. Invisibles, sans odeur, elles sont pourtant classées parmi les substances les plus toxiques dans l’alimentation.
Attention particulière aux personnes vulnérables
Même en faible quantité, les moisissures peuvent être plus problématiques pour certains profils. Enfants, femmes enceintes, personnes âgées ou immunodéprimées : leur organisme est plus sensible. Une réaction allergique, une infection, voire une intoxication plus sévère peuvent survenir, surtout si le système immunitaire est affaibli. D’où l’importance de la prudence.
Quels aliments jeter sans hésiter ?
Tous les aliments ne se valent pas face à la moisissure. Voici ceux à écarter sans regret :
