Itinéraire:
. Trempage du tapioca : Dans un bol, mélangez de l’eau froide avec des perles de tapioca. Laissez-le reposer dans le liquide pendant au moins 30 minutes.
Faites chauffer le moitié-moitié et le lait ensemble dans une poêle. Faites chauffer le mélange à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit chaud mais pas bouillant.
Ajouter le tapioca et le sucre : Retirez l’excès de liquide du tapioca trempé et mélangez-le avec le mélange de lait chaud. Incorporer le sucre et le sel. Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et que les perles de tapioca deviennent translucides.
. Préparez les œufs : Battez les œufs dans un petit bol. Versez lentement un peu du mélange de tapioca chaud dans les œufs battus en remuant constamment.
Mélangez les œufs avec le tapioca dans la poêle et remuez pendant la cuisson. Cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il épaississe. Ne laissez pas bouillir.
Ajouter l’extrait de vanille et remuer, après avoir retiré la casserole du feu.
. Refroidir et servir : Placez le pudding dans un bol ou des bols de service séparés. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.
