En plus d’être la plus la plus grande compagnie de production d’arômes au monde, l’IFF fabrique les odeurs de six des dix parfums fins les plus vendus aux Etats-Unis, incluant Beautiful de Estée Lauder , Happy de Clinique, Trésor de Lancôme, et Eternity de Calvin Klein. Elle fait aussi les parfums de produits ménagers tels que les désodorisants, les produits vaisselle, les savons, les shampooings, les laques pour meubles, et les cires pour le sol. Tous ces arômes sont essentiellement réalisés suivant les mêmes processus : la manipulation de produits chimiques volatils. La science basique derrière le parfum de ta mousse à raser est la même que celle régissant le goût de ton plateau télé.
« Naturel » et « Artificiel »
Les scientifiques sont maintenant convaincus que les humains ont acquis le sens du goût comme moyen d’éviter d’être empoisonnés. Les plantes comestibles ont généralement un goût sucré, les plantes dangereuses un goût amer. Les papilles gustatives sur notre langue peuvent détecter la présence d’environ une demi-douzaine de goûts basiques, incluant le sucré, l’acide, l’amer, le salé, l’astringent, et l’umami, un goût découvert par des chercheurs japonais – un riche et intense sens de déliciosité déclenché par les acides aminés d’aliments tels que les viandes, les fruits de mer, les champignons, les pommes de terre, et les algues. Les papilles gustatives offrent toutefois des moyens de détection limités comparativement au système olfactif humain, qui peut percevoir des milliers d’arômes chimiques différents. De fait, l’ »arôme » est essentiellement le parfum des gaz libérés par les éléments chimiques que tu viens juste de mettre dans ta bouche. L’arôme d’un aliment peut être responsable de jusqu’à 90 pour-cent de son goût.
