4. Utiliser de l’ail entier plutôt que haché
L’ail coupé ou écrasé libère davantage de composés soufrés. Cuire l’ail en gousse entière réduit les risques de réaction chimique entraînant la coloration bleue.
Conclusion
Le changement de couleur de l’ail en bleu ou en vert lorsqu’il est cuit au four est un phénomène chimique naturel et inoffensif. Même s’il peut surprendre, il n’altère ni le goût ni les bienfaits de l’ail. En adoptant quelques précautions simples, comme le choix d’un ail frais, une cuisson douce et l’évitement des milieux trop acides, vous pourrez minimiser ce phénomène et profiter pleinement de vos recettes à base d’ail.
